Почему нельзя есть недозрелые или позеленевшие ягоды и фрукты — и при чем тут соланин

30.09.2026 г.

Соланин — это растительный гликоалкалоид. Растение вырабатывает его как защитную реакцию: чтобы отпугивать вредителей и не давать плодам поедаться, пока они не созреют. Поэтому в недозрелых плодах концентрация таких веществ обычно повышена. То же касается и позеленения: когда плод или клубень долго находится на свету, растение запускает синтез соланина — поэтому зелёные участки на картофеле или в других культурах — тревожный сигнал. 

Чем это опасно для человека? При употреблении в ощутимой дозе соланин может вызвать отравление. Его симптомы:

• со стороны ЖКТ: тошнота, рвота, диарея, боли в животе; 

• со стороны нервной системы: головная боль, головокружение, слабость, в более тяжёлых случаях — нарушения координации, судороги; 

• возможны также аллергические реакции (кожные высыпания, зуд). 

Особенно осторожными стоит быть детям, пожилым людям, тем, у кого есть хронические заболевания, ослаблен иммунитет, а также беременным и кормящим — у них даже небольшая порция может вызвать выраженный дискомфорт или расстройство.