Октябрьские риски: почему именно осенью растет число пищевых отравлений

14.10.2026 г.

Действительно, осенью фиксируется рост пищевых отравлений.

• Время домашних заготовок. Для многих осень — сезон консервирования. И здесь кроется риск: если при заготовке нарушили технологию (недостаточная стерилизация, мало соли или сахара, банка закрыта неплотно), в герметичной среде могут начать размножаться клостридии — бактерии, которые вырабатывают ботулотоксин. Это смертельно опасное состояние. Даже варенье не безопасно: если его хранили при комнатной температуре слишком долго, в банке могут развиться плесневые токсины или начаться брожение. 

• Изменения в поведении и хранении. С приходом прохладной погоды люди чаще держат продукты в прохладных, но не обязательно холодных местах — в кладовых, на балконах. Из-за перепадов температур (то тепло, то прохладно) продукты могут портиться быстрее, чем ожидалось, даже если срок годности ещё не истёк. 

• Возвращение в организованные коллективы. После сезона отпусков люди массово возвращаются к учёбе и работе. В столовых, кафе, на пикниках риск контаминации (загрязнения) пищи выше: больше людей, сложнее контролировать гигиену на всех этапах приготовления. 

• Снижение внимания к гигиене. 

• Особенности некоторых продуктов. Осенью на рынок поступает новый урожай орехов, ягод. Если плоды хранились во влажной среде, на них может развиться плесень, вырабатывающая микотоксины (например, патулин в яблоках или афлатоксины в орехах). Иногда плесень незаметна невооружённым глазом, но токсины уже есть.

Как снизить риски? Тщательно мойте овощи и фрукты, строго соблюдайте технологию консервирования, храните заготовки в подходящих условиях, не покупайте продукты с признаками порчи и не пренебрегайте гигиеной на кухне. 

Если после еды появились симптомы (тошнота, рвота, диарея, слабость) — не пытайтесь лечиться самостоятельно, особенно если речь о ребёнке, пожилом человеке или появились признаки обезвоживания. В таких случаях нужно сразу обратиться к врачу.