Профилактика кампилобактериоза

 

Кампилобактериозы – группа зоонозных бактериальных инфекций, вызываемых бактериями, принадлежащими к роду Campylobacter.

У человека протекают преимущественно как острые кишечные инфекционные заболевания и характеризуются поражением желудочно-кишечного тракта, с тенденцией к генерализации процесса с развитием септицемии и поражением различных органов и систем.

Кампилобактеры не обладают способностью длительно выживать во внешней среде при контакте с кислородом, однако они хорошо сохраняются в водной среде при низких температурах. Кампилобактеры не устойчивы к действию высоких температур, быстро погибают при нагревании до 60 °C в течение 1-15 минут; при пастеризации (+ 71-77 ­°C) - в течение 15 секунд; при кипячении – в течение нескольких секунд.

Источником инфекции при кампилобактериозе являются животные(крупный рогатый скот, свиньи, овцы, домашние и дикие птицы, собаки и т.д.), которые часто могут быть носителями этих микроорганизмов. Иногда источником инфекции являются больные и бактерионосители. Интенсивное выделение кампилобактерий с фекалиями наблюдается в течение 6-7 недель, а в некоторых случаях - около 9-12 месяцев после клинического выздоровления. Носительство обнаруживается у 1-15% людей.

Основной механизм передачи кампилобактериоза – фекально-оральный, реализуемый пищевым, водным и контактно-бытовым путями.

Факторами передачи являются массивно инфицированные мясные и молочные продукты, овощи, фрукты, вода.

Инкубационный период длится от 1 до 6 дней (чаще 1-2 дня).

В профилактике кампилобактериоза решающую роль играют санитарно-гигиенические мероприятия, прежде всего гигиена водоснабжения, а также соблюдение правил кулинарной обработки и хранения продуктов питания, соблюдение мер личной гигиены, в том числе и в домашних условиях.

При приготовлении кулинарных изделий на предприятиях общественного питания необходимо соблюдать поточность производственного процесса обработки продуктов, приготовления холодных закусок и варки пищи. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой пищи.

Специфическая профилактика не разработана.