Что известно о сыре?

07.12.2020 г.

Сыр - молочный продукт, произведенный из молока, молочных продуктов или побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, её формованием, прессованием, с посолкой, созреванием или без созревания, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока.

Натуральный сыр содержит большое количество легкоусвояемого молочного белка, множество витаминов, таких как А, Е, D, С, витамины группы В, а также большое количество полезных элементов: железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк.

Сыров в магазинах огромное количество. И порой потребителю сложно сделать правильный выбор. Каждый сорт сыра имеет свои уникальные характеристики, которые стоит учитывать при выборе продукта в магазине, но есть и общие рекомендации, касающиеся всех видов.

Как понять, что сыр хорошего качества:

• На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы (Костромской, Эстонский), неправильной или угловатой формы (Российский), круглой овальной или угловатой формы (Голландский). Не должно быть трещин, неровностей.

• Корка ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой. Толстоватый подкорковый слой не допускается.

• Аромат сырный, сладковато-пряный, либо слегка кисловатый. Ни в коем случае не прогорклый, тухлый, сальный. Недопустимо наличие плесени, за исключением специальных сортов.

• Цвет от белого до светло-желтого, ровный по всей массе.

• Консистенция эластичная, однородная по всей массе, не допускается рыхлая, потрескавшаяся.

При покупке сыра обращайте внимание на название и тщательно изучайте состав продукта на этикетке.

Необходимо помнить, что значительное потребление насыщенных жиров может увеличить риск развития сахарного диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Наряду с жиром возможно высокое содержание натрия в твердых выдержанных сырах, избыток которого приводит к повышению артериального давления и увеличению риска сердечно-сосудистой патологии. Сыр также противопоказан людям с непереносимостью лактозы.

Вкусный и свежий сыр надлежащего качества способен преобразить самое простое блюдо. Вот почему к его выбору следует подходить со знанием дела.