Сальмонеллез. Как от него защититься?

 

Сальмонеллез - широко распространенная инфекция человека и животных, вызываемая различными представителями рода сальмонелла вида enterica.

Возбудители сальмонеллеза обладают способностью к значительной выживаемости на объектах внешней среды в зависимости от температуры, влажности и массивности заражения.

Например, они хорошо сохраняются при низких температурах, высушивании, оставаясь жизнеспособными в почве несколько месяцев и даже лет.

Недели и месяцы сальмонеллы сохраняются в некоторых пищевых продуктах. В продуктах животного происхождения при комнатной температуре в течение некоторого времени может происходить и накопление сальмонелл.

Возбудители заболевания устойчивы к поваренной соли, лишь значительные концентрации ее (29%) действуют на сальмонеллы угнетающе. Микробы чувствительны к уксусной кислоте - 6% концентрация способна уничтожить сальмонелл в течение нескольких дней.

Относительно устойчивы сальмонеллы к действию высоких температур: при 60° С они погибают за 1 час, при 80° С - за 2-3 мин.

Однако микробов быстро уничтожают дезинфекционные растворы в обычных концентрациях.

В качестве основных источников возбудителя инфекции выступают сельскохозяйственные животные и птицы (куры, крупный рогатый скот и свиньи).

Грызуны, в первую очередь крысы и мыши, также представляют собой массивный резервуар сальмонеллезной инфекции.

Доказана роль человека как источника возбудителя инфекции при сальмонеллезах. Наибольшую опасность в этих случаях он представляет для детей раннего возраста и пожилых, а также лиц с ослабленным иммунитетом. Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.

Механизм передачи возбудителя реализуется преимущественно пищевым путем. При этом факторами передачи возбудителя являются загрязненная вода, зараженные пищевые продукты, прежде всего такие как мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия. Также, заболевание сальмонеллезом может быть связано с употреблением сыров, брынзы, рыбы, в том числе копченой, морепродуктов.

Заражение детей происходитчерез руки матерей и других лиц, ухаживающих за ними.

Клинические проявления сальмонеллезовмогут быть различными, начиная от бессимптомного носительства до тяжелых форм со смертельными исходами. С момента заражения до начала развития симптомов может пройти от 2-6 часов до 2-3 дней.

При заболевании сальмонеллезом повышается температура, развиваются симптомы интоксикации (слабость, головная боль), возникает боль в животе с тяжелым расстройством кишечника.

Для того чтобы уберечься от болезни, необходимо соблюдать следующие правила профилактики:

• приобретайте продукты в местах санкционированной торговли, где имеются все необходимые документы на товар;
• всегда проверяйте срок годности продукции;
• тщательно мойте продукты перед их приготовлением и употреблением;
• хорошо проваривайте мясо птиц и животных;
• храните сырые продукты отдельно от готовых блюд, избегайте любого их контакта между собой;
• для обработки сырой и готовой продукции используйте разные разделочные доски и ножи.
• обязательно кипятите молоко перед употреблением, а яйца перед тщательно промывайте, а затем варите или жарьте длительное время;
• не употребляйте яйца и блюда, приготовленные из сырых яиц без термической обработки (майонез домашнего приготовления, различные крема, соусы и т.п.).

Справочно: На территории Республики Марий Эл за истекший период 2017 года зарегистрировано 17 случаев заболевания сальмонеллезом, в том числе 1 случай у ребенка в возрасте до 14 лет.