Отведать плохо проваренной рыбы небезопасно. Анизакидоз и меры его профилактики

 

Анизакидоз относится к числу паразитологических заболеваний человека, вызываемых личинками гельминтов из семейства Anisakidae.

Промежуточных хозяином личинок аниказид являются морские рыбы, моллюски, более крупные ракообразные. Человек может заразиться анизакидозом фекально-оральным путем при попадании в организм живых личинок вместе с мясом рыбы, моллюсков и ракообразных, употребляемых в сыром, слабосоленом, копченом, непроваренном, непрожаренном виде.

Для данного заболевания характерно преимущественное развитие патологического процесса в желудочно-кишечном тракте.Течение анизакидоза может быть острым, подострым или хроническим.

Клиническая картина заболевания во многом зависит от того, какой орган поражается. Если личинки находятся в кишечнике, то наблюдаются такие симптомы как сильная боль в эпигастрии, тошнота, рвота, иногда с кровью, повышение температуры тела, возможны аллергические реакции в форме крапивницы или отека Квинке.

При попадании личинок в пищевод, появляется боль в области пупка, а так же раздражение в горле, кашель.

Если не начать лечение анизакидоза, то заболевание способно обернуться появлением такого тяжелого осложнения, как разрыв кишечной стенки, через который содержимое кишечника попадает в брюшную полость и развивается перитонита.

Для того чтобы избежать попадания личинок анизакид в организм и исключить последующее развитие болезни, гражданам следует помнить о следующих мерах профилактики.

1. Приобретайте морепродукты только в местах санкционированной торговли, имеющих необходимую документацию, свидетельствующую о безопасности товара. У продавца рыбы должно быть в наличии ветеринарное свидетельство или документ о проведенной экспертизе, если его нет, то от покупки лучше отказаться.
2. Употребляйте в пищу только те морепродукты, которые  прошли достаточную термическую обработку. Тщательно проваривайте и прожаривайте пищу. При температуре +80° С и более для гибели личинок достаточно 20 минут. Посол рыбы должен осуществляться при концентрации соли 14% в течение 10-12 дней.
3. Очень важно соблюдать правила разделки рыбы. Используйте отдельный нож, доску, посуду.
4. Избегайте приготовления консервированной рыбы в домашних условиях. Помните, что копчение, вяление и соление слабой солью рыбы не обеспечивает полное обезвреживание. Личинки анизакид сохраняют жизнеспособность в слабом посоле в течение 35 дней.

Берегите свое здоровье!