Как избежать заражения ботулизмом

 

Настало время консервировать летний урожай, однако, стоит учитывать, что в банке, кроме заготовленных плодов, могут оказаться бактерии ботулизма, представляющего смертельную опасность для человека. Ботулизм – это острое инфекционное заболевание, возникающее в результате употребления продуктов, содержащих токсин, вырабатываемый бактериями ботулизма.

Сам возбудитель ботулизма не вызывает заболевание, опасен его токсин. Отравление возникает в случае накопления ботулотоксина в среде с небольшим количеством кислорода (ветчина, колбасы, консервы, соленая рыба), а также в консервированных овощах, фруктах, грибах.

Симптомы болезни могут появиться через несколько часов и даже через 5-7 дней после употребления недоброкачественной пищи. К ранним признакам ботулизма относится расстройство зрения. Больные жалуются на двоение предметов, затруднение чтения. Появляютсяголовная боль и сухость во рту, становится трудно глотать, дышать, затрудняются движения, нарастает мышечная слабость. Изменяется высота и тембр голоса, расширяются зрачки. При первых же признаках ботулизма необходимо воспользоваться срочной медицинской помощью.

Для того чтобы уменьшить опасность заражения ботулизмом, перед консервированием следует тщательно мыть продукты и посуду. Использование рекомендуемой по рецептуре концентрации соли, сахара и кислоты способно препятствовать накоплению токсина.

Однако важно знать, что ни один из рецептов консервирования не исключает возможность появления в продукте ботулинического микроба. Предотвратить заболевание может только кипячение консервированных продуктов. То есть приготовленные в домашних условиях консервированные продукты перед употреблением следует прокипятить в течение 15-20 минут.

Особую осторожность нужно проявить к покупке домашних консервов «с рук» на улицах и рынках. Не приобретайте в магазине консервированные продукты со вздутой крышкой. В отношениях с ботулизмом полезней всего быть подозрительным и не надеяться на удачу при встрече с продуктами сомнительного качества.