Санитарно-эпидемиологические требования при приготовлении блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах

26.04.2023 г.

В соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» (п. III. «Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов») приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах допускается при соблюдении следующего:

• полуфабрикаты должны изготавливаться в стационарных предприятиях общественного питания;

• имеется павильон (палатка, тент и прочее), подключенный к сетям водопровода и канализации, а также холодильное оборудование для хранения полуфабрикатов. При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации, допускается использование нецентрализованных и (или) автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономной системы канализации;

• имеются одноразовая посуда и столовые приборы;

• жарка осуществляется непосредственно перед реализацией;

• имеются условия для соблюдения работниками правил личной гигиены;

• мойка использованного инвентаря и тары осуществляется в стационарном предприятии общественного питания при отсутствии специально оборудованного места на улице.