Профилактика сальмонеллеза

Сальмонеллез – острое инфекционное заболевание, характеризующееся разнообразными клиническими проявлениями от бессимптомного носительства возбудителя (сальмонеллы) до тяжелейших форм (интоксикация, лихорадка) и преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта. Случаи заболеваний сальмонеллезами регистрируются  круглый год  и особенно,  рост заболеваемости среди населения наблюдается в летне-осенний период.

Возбудитель инфекции – сальмонелла – является нормальным обитателем кишечника домашних животных: коров, телят, свиней, овец, коз, собак, кошек, грызунов и так далее, частота носительства возбудителя среди которых составляет от 5 до 50 %, здоровыми носителями сальмонеллы могут являться куры и особенно водоплавающая птица (до 50%). Также источником являются люди больные сальмонеллезом или здоровые бактерионосители.

Возбудители устойчивы во внешней среде. Они хорошо переносят высокие температуры, большие концентрации соли и кислоты, копчение. На  поверхности различных предметов и в пыли помещений могут выживать несколько месяцев полностью, сохраняя способность к заражению человека. 

Сальмонеллезами могут болеть взрослые и дети любого возраста.

Пищевые продукты – основной источник заражения при сальмонеллезе. Причем вызывать заболевание могут по существу все продукты, принимаемые в пищу. Благоприятной средой развития возбудителя являются белковые продукты питания. Так, например, продукция из мяса занимает первое место среди случаев инфицирования и составляет 70-75%. Второе место занимает молочная, рыбная продукция и блюда из яиц. Однако растительная продукция из-за неблагоприятных условий размножения бактерий, довольно редкий источник инфекции при сальмонеллезе. Продукты, которые больше всего подвержены заражению, должны проходить обязательную термическую обработку и подаваться на стол в теплом или горячем виде. При продолжительном хранении продуктов питания количество сальмонелл возрастает, что способствует повышению риска отравления.

Заболевание сальмонеллезом может возникнуть при контакте здорового человека с больным. Известно, что бацилла сальмонеллеза выделяется из организма больного лишь через фекалии. В этом случае маловероятна передача инфекции от человека к человеку. Инфицирование происходит в основном через грязные руки, при несоблюдении правил гигиены. Наиболее подвержены болезни восприимчивые люди с ослабленным иммунитетом, а также те, у кого есть сопутствующие заболевания и люди пожилого возраста.

Чтобы избежать заболевания сальмонеллезом необходимо предпринять довольно простые и всем известные меры

1.  Не покупайте яйцо и куру в местах несанкционированной торговли.

2.  При покупке яиц необходимо обращать внимание на дату их сортировки, (которая указывается на самом яйце и на потребительской таре), срок годности яиц, отсутствие на них насечек и загрязнений в виде куриного помета.

3.  Яйцо нужно хранить  обязательно в холодильнике в специальных ячейках отдельно от других пищевых продуктов и особенно раздельно от готовой к употреблению пищевой продукции.

4.   Перед использованием яиц в приготовлении блюд необходимо тщательно вымыть их с мылом или замочить яйца в содовом растворе (1 столовая ложка питьевой соды на 1 литр воды) на 20-30 минут. Затем яйца промыть под холодной проточной водой.

5.  Птицу  и яйца необходимо подвергать длительной термической обработке. Варить и тушить мясо следует мелко нарезанным и не менее двух часов. Нельзя пробовать мясной фарш до окончания термической обработки. Варить яйцо вкрутую необходимо не менее 15 мин.

6. При разделке сырого мяса, птицы в домашних условиях должна использоваться отдельная доска и нож.

7. Скоропортящиеся пищевые продукты (молочные, мясные, яйца) необходимо хранить в холодильнике при температуре +2°С  -  +6°С.

8.  Овощи и фрукты тщательно мойте проточной водой и ошпаривайте кипятком, зелень промывается проточной водой и дополнительно охлажденной кипяченой водой.

9.  Следите за чистотой своих рук, всегда мыть их перед едой и после посещения санузла горячей водой с мылом!

10. Носителями бактерий являются и любимые домашние питомцы: котята, кошки, собаки, черепахи и хомячки. Поэтому после общения со своими четвероногими друзьями обязательно хорошо мойте руки и желательно не целуйте своих домашних питомцев.

Если так произошло, что, Вам, не удалось избежать заболевания, то при появлении первых признаков заболевания (повышение температуры, расстройство кишечника, рвота, боль в животе) обязательно обратитесь к врачу в поликлинику по месту жительства или в инфекционную больницу. Не занимайтесь самолечением! Самолечение сальмонеллеза антибиотиками в домашних условиях недопустимо! Детям с признаками заболевания нельзя посещать организованные коллективы, чтобы не подвергнуть заражению других детей.

       Соблюдение этих простых правил поможет сохранить здоровье Вам и Вашим близким.