Требования к организациям общественного питания быстрого обслуживания и летним кафе

 

 

К временным организациям общественного питания быстрого обслуживания относятся палатки, автоприцепы, фургоны и т.п., которые размещаются на согласованной в установленном порядке территории. На них распространяются санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания.

При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации бесперебойная доставка воды и вывоз стоков обязательны. Использоваться должна только та вода, которая отвечает требованиям по качеству. Периодически (согласно санитарным правилам) осуществляется дезинфекция емкостей для питьевой воды и стоков.

В организациях общественного питания быстрого обслуживания должна регулярно проводиться санитарная обработка.

Должны быть созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены. Туалет – в радиусе не более 100 метров от рабочего места.

Сотрудники обязаны иметь личные медицинские книжки установленного образца с отметками о прохождении необходимых обследований, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, результатах лабораторных исследований.

В ассортимент реализуемой продукции могут включаться готовые пищевые продукты промышленного производства, изделия из полуфабрикатов высокой степени готовности в потребительской упаковке, позволяющей термическую обработку. Отметим, что в точки быстрого обслуживания должны поставляться полуфабрикаты, блюда, кулинарные и другие изделия, приготовленные в стационарных организациях общепита.

Временные организации, удаленные от стационарных, должны быть оснащены холодильным оборудованием для хранения скоропортящихся пищевых продуктов, напитков и мороженого.

Для обслуживания потребителей применяются одноразовые посуда и приборы. Для сбора мусора устанавливаются емкости с одноразовыми пакетами, которые нужно своевременно удалять.

Для приготовления горячих блюд и напитков используется только бутилированная питьевая вода промышленного производства, отвечающая гигиеническим нормативам.

За качеством и безопасностью продукции должен осуществляться производственный контроль в соответствии с действующими санитарными правилами.

Приготовление блюд на мангалах, решетках, в котлах, жаровнях в местах отдыха и на улицах разрешается лишь при условии производства полуфабрикатов на базе стационарных предприятий. Обязательным требованием также является наличие павильона, подключенного к сетям водопровода и канализации, с холодильным оборудованием. Должны быть обеспечены условия для обработки тары, инвентаря и соблюдения работниками правил личной гигиены. Блюда готовятся непосредственного перед реализацией. Для жарки используются древесина или готовый древесный уголь, металлические шампуры, а для раздачи – одноразовые посуда и столовые приборы.