Эшерихиоз (кишечная палочка): опасность в кисломолочке

19.06.2026 г.

Эшерихиоз — группа бактериальных инфекционных заболеваний, вызываемых патогенными штаммами кишечной палочки. Проявляется поражением желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и симптомами интоксикации.

Эшерихиоз может передаваться через молочные продукты, в том числе кисломолочные. Бактерии могут попасть в них на различных этапах производства и хранения, например, если:

• животные, от которых получено молоко, были заражены кишечной палочкой;

• молоко было неправильно пастеризовано или стерилизовано;

• молоко хранилось в ненадлежащих условиях, что способствовало размножению бактерий.

Основной механизм — фекально-оральный. Заражение происходит через:

• Пищевые продукты (мясо, молочные изделия, салаты, напитки — квас, компоты), которые были контаминированы бактериями.

• Воду, если она не прошла обработку и содержит возбудитель.

• Контактно-бытовой путь.

Источниками инфекции являются больные люди, бактерионосители и зараженный крупный рогатый скот.

Начало заболевания обычно острое. Общие симптомы включают:

• лихорадку, озноб, слабость, головокружение;

• боли в мышцах и животе;

• диарею (частый жидкий стул, который может содержать слизь, кровь);

• тошноту, рвоту;

• сухость во рту.

В тяжелых случаях возможны сопор (патологический сон), кома, нарушение электролитного баланса, поражение почек и мочевыводящих путей, цистит, холецистит.

Клиническая картина зависит от типа возбудителя, возраста больного и состояния его иммунитета.

Чтобы снизить риск заражения эшерихиозом через молочные продукты, рекомендуется:

• покупать пастеризованное молоко — пастеризация уничтожает бактерии, включая кишечную палочку;

• хранить молочные продукты в холодильнике при температуре ниже 4°C, избегать длительного хранения;

• соблюдать правила гигиены: мыть руки перед приготовлением и употреблением пищи;

• проверять срок годности продуктов, не употреблять молочные продукты с истекшим сроком годности;

• готовить молочные продукты до полной готовности, чтобы уничтожить бактерии.