Критерии безопасности пищевых продуктов: лекция в школе Параньгинского района

08.04.2026 г.

6 апреля в МБОУ «Илетская основная общеобразовательная школа» (Параньгинский район) состоялось профилактическое мероприятие в рамках реализации коммуникационной стратегии «Санпросвет» федерального проекта «Санитарный щит страны — безопасность для здоровья (предупреждение, выявление, реагирование)».

С учащимися среднего звена побеседовала начальник территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Республике Марий Эл в Сернурском районе Елена Исаева. Она рассказала ребятам, что такое санитарная безопасность пищи.

«Питание — это не только жизненная потребность или удовольствие. Иногда питание — это еще и определенные риски для здоровья человека», — подчеркнула эксперт. — Болезнетворные микроорганизмы настолько легко распространяются через продукты питания, что для развития пищевых отравлений требуются считанные часы. А вместе с некоторыми продуктами в организм человека могут поступать химические соединения и тяжелые металлы».

По словам Елены Александровны, безопасность питания зависит от состава и качества сырья, его полной безвредности, а также от соблюдения технологии изготовления пищевых продуктов, правил их хранения и потребления.

Пищевые продукты не должны представлять опасность для здоровья и жизни человека.

Безопасность пищевых продуктов определяется наличием или отсутствием в них:

• физических загрязнителей — инородных тел или их фрагментов, случайно попавших в пищевой продукт;

• микробиологических и радиационных загрязнителей — вирусов (норовирус), бактерий (сальмонелла, листерия, иерсиния), биотоксинов (стафилококковый, ботулотоксин), простейших, гельминтов, являющихся возбудителями инфекционных заболеваний и пищевых отравлений, и радионуклидов, которые даже в небольших дозах оказывают негативное воздействие на все живые клетки организма, обуславливают внутреннее облучение;

• химических загрязнителей — накопленных в пищевых продуктах пестицидов, бифенилов, акриламида, нитратов или тяжелых металлов, таких как ртуть.

Отдельно можно выделить аллергены как фактор индивидуальной пищевой непереносимости.

Все факторы, создающие угрозу здоровью и жизни человека, подлежат обязательному гигиеническому нормированию.

Каждый участник производственной цепочки, от производителя до потребителя, должен сыграть свою роль в обеспечении безопасности пищи, которую мы едим, способствовать тому, чтобы она не вызывала болезней.

Главной проблемой в обеспечении качества и безопасности пищевой продукции остается фактор микробиологической опасности. Ведь даже если продукты питания изначально безопасны, не содержат болезнетворных вирусов, микроорганизмов и химикатов, но при несоблюдении санитарно-гигиенических норм и правил (неправильное хранение, перекрестное загрязнение и др.) они могут стать причиной различных заболеваний, привести к пищевому отравлению.

Микроорганизмы встречаются везде, но наиболее часто — в фекалиях, почве и воде, в шерсти животных и на коже людей (на одном квадратном сантиметре человеческой кожи постоянно проживают 100 тысяч бактерий). Попав в благоприятную среду (например, пищевые продукты), они начинают интенсивно делиться. При наличии питания, воды и тепла микробы активно размножаются, и тогда за 6 часов из одной бактерии может получиться до 16 миллионов потомков.

Не все микробы опасны. Некоторые из них помогают переваривать пищу, производить лекарства или готовить продукты и напитки. Другие — болезней не вызывают, но портят внешний вид, вкус и запах продуктов.

Действительно опасные микроорганизмы называют патогенными. Они не меняют внешний вид и вкус продуктов, но могут вызвать болезнь и даже смерть. К ним относятся, например, бактерии сальмонелла, шигелла, кишечная палочка, паразиты вроде трихинеллы, вирус гепатита А, норовирус и другие.

За безопасность пищевых продуктов, безусловно, отвечает производитель, но и потребитель должен помнить об элементарных правилах, соблюдение которых позволит снизить потенциальные риски здоровью.

Принято выделять 5 основных принципов пищевой безопасности:

1. Соблюдение чистоты: гигиена рук и поддержание чистоты на кухне.

2. Разделение сырых и готовых к употреблению продуктов питания при их хранении, приготовлении и транспортировке.

3. Тщательная тепловая обработка блюд.

4. Правильное хранение продуктов.

5. Приобретение и использование безопасных продуктов, воды и сырья.