Ресторанному бизнесу — о профилактике ОКИ

13.02.2026 г.

10 февраля специалист-эксперт территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Республике Марий Эл в Горномарийском районе Наталья Мямкова навестила коллектив кафе «GOSTI» ИП Федотовой Н.В. в г. Козьмодемьянске. Разговор состоялся на тему профилактики острых кишечных инфекций на предприятиях общественного питания.

Встреча стала возможной благодаря реализации коммуникационной стратегии «Санпросвет» федерального проекта «Санитарный щит страны — безопасность для здоровья (предупреждение, выявление, реагирование)».

Наталья Николаевна отметила, что острые кишечные инфекции (ОКИ) представляют собой серьезную проблему здравоохранения, особенно в условиях организаций общественного питания. Они могут привести к массовым заболеваниям среди посетителей столовых, кафе и ресторанов, нанести ущерб репутации заведений и спровоцировать существенные экономические потери. Поэтому профилактика ОКИ является важным аспектом работы любого предприятия общепита.

К возникновению и распространению острых кишечных инфекций могут привести несоблюдение санитарных норм и правил гигиены сотрудниками, нарушение технологии приготовления пищи, использование некачественных продуктов, недостаточная обработка кухонного инвентаря и оборудования, низкий уровень санитарной культуры работников.

Для предотвращения ОКИ необходимо проводить комплекс мероприятий, направленных на улучшение санитарно-гигиенического состояния предприятия и повышение уровня санитарной грамотности персонала. К ним относятся:

1. Санитарная обработка помещений и оборудования:

• регулярная влажная уборка всех производственных помещений;

• дезинфекция поверхностей — столов, полов, стен и окон;

• обработка посуды и столовых приборов специальными средствами;

• периодическая проверка качества воды и воздуха.

2. Контроль качества продукции:

• проверка свежести поступающих продуктов перед использованием;

• хранение продуктов в соответствующих температурных режимах;

• своевременное списывание просроченных товаров.

3. Организация рабочего процесса:

• четкое разделение зон хранения сырья и готовых блюд;

• соблюдение личной гигиены персоналом;

• применение одноразовых перчаток при порционировании блюд и приготовлении холодных закусок, салатов;

• недопуск к работе лиц с признаками инфекционных заболеваний.

Важным мероприятием является также повышение квалификации персонала. Необходимо регулярно проводить инструктажи по вопросам профилактики инфекций и занятия по повышению санитарной грамотности.

В заключение эксперт отметила, что предприятиям общественного питания важно осознавать свою ответственность за здоровье потребителей и принимать меры по недопущению случаев пищевых отравлений и острых кишечных инфекций. Только совместными усилиями руководства и сотрудников можно создать безопасные условия труда и обеспечить высокое качество оказываемых услуг.