Профилактика сальмонеллеза

 

Сальмонеллез - острое инфекционное заболевание, поражающее желудочно-кишечный тракт. Возбудители болезни - сальмонеллы - очень устойчивы во внешней среде. Попав в пищевые продукты, сальмонеллы не только прекрасно там выживают, но и начинают размножаться, не изменяя при этом ни внешний вид, ни запах, ни вкусовые качества продукта. 

Инкубационный (скрытый) период болезни обычно длится от 4 часов до 2 суток, но иногда при контактно-бытовом пути передачи может продолжаться до 3 - 8 дней. Заболевание обычно начинается бурно: внезапно появляются головная боль, тошнота или рвота, боли в животе, водянистый понос со слизью зеленоватого цвета, температура тела повышается до 39 - 40 ^оС. Иногда течение сальмонеллеза напоминает грипп. В ряде случаев заболевание может протекать в более легкой форме или в виде бактерионосительства.

За 7 месяцев текущего года в республике зарегистрировано 129 случаев против 149 за аналогичный период прошлого года. Случаи заболевания зарегистрированы в 14 административных территориях республики. Наиболее высокие показатели заболеваемости, превышающие республиканский показатель зарегистрированы на территории Звениговского, Оршанского, Медведевского районов, г. Козьмодемьянска, г. Волжска и г. Йошкар-Олы. В возрастной структуре больных сальмонеллёзом более 75% приходится на взрослое население, 24,8% на детское население в возрасте до 14 лет.

Основным путём передачи сальмонеллёза в республике остаётся пищевой, преобладающими факторами передачи инфекции – продукция птицеводства, в первую очередь яйца и яйцепродукты (74,2 %), в т.ч. употребление яиц в сыром виде – 23,6%, яичницы, омлетов – 34,8%, прочих яйцесодержащих блюд – 15,7%. В 13,5 % случаев заболевание связано с употреблением мяса кур, в 10,1% случаев факторами передачи послужили прочие пищевые продукты (салаты, пюре и т.д.), в 1,1% факторами передачи послужили молочные продукты (творог). В 1,1% случаев заражение произошло контактно-бытовым путём.

Причинами, приведшими к заболеванию, послужили недостаточная термическая обработка пищевых продуктов и блюд, употребление яиц в сыром виде, нарушение принципа «товарного соседства» (готовые продукты хранились совместно с сырыми), условий и сроков хранения в домашних условиях.

Попадают сальмонеллы к человеку тремя путями: с пищей, с водой, а также при контакте с больным человеком или животным.

В отличие от всех кишечных инфекций сальмонеллез поражает не только человека, но животных и птиц. Им болеют крупный рогатый скот, свиньи, куры, гуси, утки, голуби. Причем сальмонеллы проникают как во внутренние органы, так и в молоко заболевшего животного, у птиц инфицируются яйца.

Сальмонеллы попадают и в готовые блюда. Это может произойти, если их хранят вместе с сырыми продуктами или если для обработки вареных и сырых продуктов используют один и тот же кухонный инвентарь – разделочные доски, ножи.

Наиболее благоприятная среда для сальмонелл – молочные продукты, студни, заливные блюда, кремы, мясной фарш, салаты. Особенно интенсивно размножаются эти микробы в готовых блюдах при комнатной температуре и в тепле. Поэтому заболеваемость сальмонеллезом возрастает летом, в жару. Причем опасность заражения увеличивается еще и оттого, что, размножаясь в готовом блюде, сальмонеллы не изменяют ни его внешнего вида, ни вкуса, ни запаха.

Нужно взять за правило не употреблять мясо, не прошедшее ветеринарного контроля. Мясо и птицу следует хорошо проваривать или прожаривать. Если мясо готовится большим куском, то варить его надо не менее двух часов. Непастеризованное молоко рекомендуем пить только кипяченым.

Во время приготовления любого блюда хозяйка должна мыть руки после того, как она дотрагивалась до яйца, так как со скорлупы сальмонеллы могут попасть на руки, а с них в пищу.

Для сырого мяса и для вареных продуктов надо иметь в хозяйстве разные разделочные доски.

Если вы купили сырое мясо, птицу, положите их сначала в полиэтиленовые пакеты, а затем уже в хозяйственную сумку, чтобы они не соприкасались с другими продуктами, с хлебом.

Следите за тем, чтобы и в холодильнике сырое мясо, птица не хранились в непосредственной близости с готовыми блюдами.

Заливное, студень, салат, крем, винегрет, то есть все те блюда, которые перед употреблением не подвергаются вторичному провариванию или прожариванию, храните только в холодильнике. И уж совсем недопустимо хранить эти блюда летом при комнатной температуре. Лучше приготовить еды столько, чтобы она не оставалась.

Заразиться сальмонеллезом можно и во время купания в пруду или озере, глотнув воды, загрязненной выделениями больных птиц и животных.

Нередко причиной заболевания сальмонеллезом становятся грязные руки и предметы. Контактным путем чаще заражаются дети, так как защитные силы их организма слабее, чем у взрослых, и даже минимальное количество сальмонелл может вызвать у них заболевание и поэтому важно научить ребенка соблюдать правила личной гигиены.

При подготовке к семейным застольям (юбилею, дню рождения, свадьбе, ритуальному мероприятию и др.) необходимо обратить самое пристальное внимание на достаточную термическую обработку яиц и мясных блюд, особенно из кур. Блюда для таких мероприятий должны готовить заведомо здоровые люди, владеющие максимум санитарных знаний.

При проведении таких торжеств на объектах общественного питания категорически запрещается использование продуктов, приготовленных в домашних условиях, и приготовление блюд из принесенных домашних продуктов.

Если вы или члены вашей семьи заболели, немедленно обращайтесь к врачу! Только врач при помощи лабораторных исследований может поставить правильный диагноз, назначить необходимое лечение и предотвратить осложнение заболевания. Самолечение недопустимо.