Методические рекомендации по оценке меню в общеобразовательных организациях

25.11.2021 г.

Методические рекомендации МР 2.4.0260-21 "Рекомендации по проведению оценки соответствия меню обязательным требованиям"разработаны в рамках методического сопровождения реализации положений Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения".

Рекомендации  направлены на обеспечение реализации принципов здорового питания, в том числе при оценке организации питания детей.

Рекомендации предназначены для органов и учреждений Роспотребнадзора, могут быть использованы в работе организаций, оказывающих услуги по организации питания детей, образовательных организаций, организаций отдыха и оздоровления детей, организаций по уходу и присмотру за детьми, органов управления образованием.

В частности, рекомендуется оценивать:

• режим питания и продолжительность времени, выделяемого на прием пищи;
• отсутствие или наличие в питании запрещенных продуктов и блюд;
• соответствие (несоответствие) суммарной массы блюд за прием пищи; регламентированному нормативу для конкретной возрастной группы;
• содержание в меню витаминов и минеральных веществ.

При оценке меню оцениваются данные фактического меню за последние две недели (14, 12 или 10 дней).

При проведении оценки соответствия меню обязательным требованиям рекомендуется руководствоваться действующими нормативами и информацией о физиологической потребности детей в калорийности, белках (в том числе животного происхождения), жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах.